三大珍味

①キャビア

チョウザメの卵の塩漬け。上品な塩気とプチプチとした食感が特徴。塩気が強く、クリーミーなコクがあるため、冷たい状態で加熱せずに食べます。

②フォアグラ

フォアグラ（Foie gras）とは、フランス語で「肥大した（脂肪の多い）肝臓」を意味する。ガチョウやアヒル（鴨）に多くのエサを与え、人工的に肝臓を通常の何倍にも大きく膨らませて作られます。脂肪分が6割以上で非常にとろけやすいため、表面をカリッと焼き上げる、またはペースト状にして食べます。

③トリュフ

地中に自生するキノコの一種。非常に芳醇で独特な強い香りを持ち、「黒いダイヤ」とも呼ばれます。トリュフ自体にはほとんど味がなく、最大の魅力は「香り」です。そのため、食べる直前に生のまま薄く削って料理にかけます。

①からすみ（長崎県）：ボラの卵巣の塩漬け。

ねっとりとした濃厚なコクと塩気があり、「海のチーズ」とも呼ばれます。

②このわた（愛知県・石川県）：ナマコの腸の塩辛。

強い磯の香りと独特の旨味があり、「酒泥棒（お酒がいくらでも進む）」の異名を持ちます。

③塩うに（福井県など）：ウニの生殖巣を塩漬けして凝縮したもの。

お寿司の生ウニとは違い、水分が抜けて旨味が限界まで凝縮されたペースト状の珍味です。

①フカヒレ

サメのヒレを乾燥させたもの。繊維の「プリプリ・ザクザクとした心地よい歯ごたえ」を楽しむ食材です。

②アワビ

干して旨味を凝縮させたアワビ。中国では生のウニやアワビよりも、乾燥させて旨味を限界まで凝縮した「干しアワビ（乾鮑）」が至高とされています。

③海ツバメの巣

アナツバメが唾液を固めて作った巣。東南アジアの絶壁に作られる、アナツバメの唾液が固まった希少な巣です。味はなく、「ツルッ、プルンとした繊細なゼリーのような食感」と高い美容効果を味わいます。