ぬか漬けで健康

ぬか漬けには、整腸作用や栄養価の向上をはじめ、健康や美容にうれしいさまざまな効果があります。

こんなたくさん効果があるのなら毎日食べたいですね。

ぬか漬けの魅力は、手軽に栄養価を高めながら、奥深い発酵の味わいや育てる楽しさを体験できる点にあります。 毎日少しずつ変化する風味や食感を味わえるのが特徴です。

・きゅうり・なす・大根・人参・カブ・キャベツ・ゆで卵・チーズ・アボカド・ミニトマト・豆腐・こんにゃく　など

魚や肉などの生ものは、ぬか床の傷みや匂い移りを防ぐため、基本のぬか床には入れないようにします。

上記の具材。ぬか床。 初心者は最初から塩や水、乳酸菌が配合された「発酵済みぬか床（熟成ぬか床）」を選ぶと失敗がありません。保存容器。 塩分や酸に強く、匂い移りしにくい「ホーロー」「ガラス」「プラスチック製タッパー」や、そのまま使える「チャック付き袋」を用意します。

ぬか漬けの作り方（5ステップ）

• 野菜の下ごしらえ。 野菜を水洗いし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。大根やにんじんなど太い野菜は、縦半分やスティック状に切っておくと味が染みやすくなります。
• 塩もみをする。 野菜に少量の塩を振って軽くもみ（板ずり）、表面から出た水分を拭き取ります。色鮮やかに仕上がり、ぬか床が水っぽくなるのを防げます。
• ぬか床に埋める。 容器（または袋）のぬか床を少し掘り、野菜が完全に隠れるように隙間なく埋め込みます。空気に触れないよう、上から手で軽く押さえて空気を抜きます。
• 表面をならして拭く。 ぬか床の表面を平らにならし、容器のフチについたぬかを清潔なペーパーで綺麗に拭き取ります。カビや雑菌の繁殖を防ぐ大切な工程です。
• 漬け込んで取り出す。 フタをして保存し、好みの漬け時間（きゅうりなら半日〜1日）が経ったら野菜を取り出します。ぬかを軽く水洗いして食べやすい大きさに切れば完成です。

• 半日〜1日。 きゅうり、なす、かぶ、ミニトマトなどの柔らかい野菜に最適です。
• 1日〜2日。 大根、にんじん、ゆで卵、チーズなど、しっかり味を染み込ませたい食材に向いています。

• 保存場所。 初心者の方は、発酵が進みすぎず毎日かき混ぜる必要もない「冷蔵庫（野菜室）」での保管が管理しやすくておすすめです。
• かき混ぜる頻度。 常温なら1日1回、冷蔵庫なら2〜3日に1回を目安に、底から大きくひっくり返すように混ぜて空気を入れ替えます。

適切に手入れを続けていれば、ぬか床に消費期限はなく何十年でも半永久的に使い続けることができます。 減った分のぬかや塩を補いながら管理することで、何世代にもわたって受け継ぐことも可能です。

買い替え・リセットのサイン

• 腐敗臭や異臭。 ドブ臭やアンモニア臭、シンナーのような強い薬品臭がする場合です。
• 白以外のカビ。 青カビ・黒カビ・ピンク色のカビが広範囲に発生している場合は雑菌が繁殖しています。
• 虫の発生。 コバエなどの虫が侵入し、卵や幼虫が湧いてしまった場合は衛生上破棄します。

長持ちさせる基本ケア

• 定期的なかき混ぜ。 菌のバランスを保つため、冷蔵庫なら2〜3日に1回、常温なら毎日底から大きく混ぜます。
• 足しぬかと追い塩。 ぬかの減少や塩分の薄まりに合わせて、煎りぬかと塩を適量補います。
• 水分調整。 べちゃべちゃになったらキッチンペーパーで吸い取るか、足しぬかで耳たぶの硬さに整えます。

どうでしたか。試してみたくなりましたか？