ふき（漢字:蕗）

花言葉

フキの花言葉は「公平な判断」です。

これは、日本原産の山菜として知られ、早春に顔を出す「フキノトウ（蕗の薹）」が、早春の訪れを告げる公平な存在だからと考えられています。

公平な判断
早春に芽を出すフキの姿に由来します。
私を正しく認めてください
フキノトウの花言葉としても使われています。
フキノトウの花言葉
「仲間」と言う言葉もあります。

特徴

フキの特徴は、ほろ苦さとシャキシャキとした食感で、春を告げる山菜です。

全体的に水分が多くて低カロリーで、食物繊維、カリウム、カルシウムが豊富に含まれているのです。

独特の苦み成分であるポリフェノールには抗酸化作用が期待されており、生活習慣病の予防に役立つとも言われています。

味と食感

特有のほろ苦さとシャキシャキとした食感が特徴です。

栄養

・低カロリーで、水分が豊富です。

・食物繊維、カリウム、カルシウムなどを多く含んでいます。

・苦み成分であるポリフェノール（クロゲン酸）が含まれており、抗酸化作用が期待されます。

見た目
葉が大きく、長い茎を持ち、鮮やかな緑色をしています。
生息地
日本原産で、全国の山に自生しています。
アク
独特の苦み成分にアクも含まれるため、調理の前にはアク抜きが必要です。

種類による違い
愛知早生ふき
現在流通している主な品種で、アクが少なく香りがよい。
水ふき
香りが良くて、柔らかい品種です。
秋田ふき
とても大きくて、かたい品種で、佃煮（つくだに）などの加工に向いています。

関係
フキノトウ
フキの蕾や花の部分で、春先に地面から顔を出します。
フキ
フキノトウが成長したあとになります。
食用となる長い茎の部分を指しています。

豆知識

フキノトウはその名の通り、地下茎から生えてくる花の蕾です。

フキと言う名前は、蕾が冬に黄色い花を咲かせることから「冬黄（ふゆき）」となり、それを省略したのがフキとなったと言われています。

フキの香りとほろ苦さには、民間療法で痰を切り、咳（せき）を鎮（しず）める効果があると言われています。

由来
名前の由来は、「冬黄が転じた説、大きな葉を「拭き」に使ったことに由来する説、古名の「ふふき」（「生吹」や「拭き」に由来）が変化した説などがあります。
または、山に生える様子から「山生吹（やまふふき）」が由来する説もあります。

冬黄説
冬に黄色い花を咲かせることから、「フユキ」が転じて「フキ」になったと言う説。
拭き説
大きな葉を、用便のあとなどに「拭く」ために使ったことから「拭き」が名前の由来になったと言う説。
ふふき説
古くは「ふふき」と呼ばれ、平安時代の書物にも「款冬（かんとう）＝ふふき」と記されていることに由来する説。
「ふふき」は、「生（いきいき）と吹き出す」と言う意味の「生吹（ふふき）」や、紙の代用にした「拭き葉」に由来するとされています。
山生吹（やまふふき）説
山に生える「生吹」が転じたと言う説もあります。

フキとフキノトウの違い

「フキ」と「フキノトウ」は、同じ「ふき」と言う植物の異なる部位を指しています。

フキノトウは春先に地面から直接顔を出す花の蕾で、独特の香りと強い苦みが特徴です。

一方で、フキは、フキノトウが咲いた後に伸びて、葉の柄（葉柄）の部分を指し、シャキシャキした触感とほのかな苦みが楽しめます。

項目	ふきのとう	ふき
部位	花茎（つぼみ）	葉柄（葉の付け根部分）
時期	3月頃（春）	4~6月頃（春~初夏）
特徴	小さく、緑色の蕾で、苦みが強い	長く伸びた茎のような部分で、苦みが控えめ
食感	ほろ苦さ	食感が楽しめる