歴史
松前漬けの歴史は、江戸時代の松前藩（現在の北海道松前町）です。
ニシンの卵（数の子）、スルメ、昆布などを塩漬けにした冬の保存食となっていました。
北前船による交易で醤油（しょうゆ）が伝わった後は、昆布とスルメを醤油ベースで漬け込むようになりました。
明治~昭和期に「松前漬け」として商品化されて全国に広まっていきました。
ニシン漁の衰退で数の子が希少化してからは、スルメと昆布を主体として、人参（にんじん）などを加えた醤油味が主流となっていきました。
歴史の変遷
発祥（江戸時代後期~明治）
ニシン漁が盛んだった頃は、漁師の妻たちが保存食としていました。
安価なニシンの卵（数の子）とスルメ、昆布を塩漬けにしたのが始まりでした。
北前船交易で「松前」ブランドの昆布や醤油がもたらされ活用していました。
当時は「こぶいか」「いかの醤油漬け」などと呼ばれていました。
当時は塩漬けが基本だったのです。
商品化・全国への普及（昭和初期）
1937年（昭和12年）、函館山形屋の初代社長・海藤政雄が「松前漬け」として初めて商品化しました。
「松前漬け」の名前は、北海道産のマコンブが「松前昆布」と呼ばれていたことに由来します。
現代（昭和中期~）
ニシン不漁による数の子の高騰で、スルメと昆布が主役になっていきました。
味付けも醤油ベースが主流となりました。人参や生姜などが加わり、家庭や店によって多様な味に進化していきました。
松前漬けのポイント
発酵食品
昆布のぬめりとスルメの旨味がアミノ酸として発酵し、深みのある味わいを生み出しました。
保存食
厳しい冬を乗り越えるための知恵が詰まった、昔ながらの保存食となっていました。
郷土料理
北海道の食文化を代表する一品で、お土産や正月料理としても人気です。
縁起
松前漬けは、数の子に昆布やスルメなどを加え、醬油やみりんなどの調味料で漬け込んだものになります。
数の子には「子孫繁栄」の意味があり、昆布には「不老長寿」、スルメには「家庭円満」の意味が込められています。
このことから、松前漬けも縁起が良い料理とされるようになりました。
北海道ではおせちに松前漬けを入れることも多いようです。
中華 卵とワカメのスープ
材料
卵2個 ワカメ・白ごま適量
●（水4カップ 顆粒中華だし大さじ1 塩小さじ1/4 ごま油大さじ1/2 こしょう少々）
1、鍋に●を入れます。
2、沸騰したら、溶き卵を混ぜたら、ぐるっと1周回します。
3、ワカメ、白ゴマも加えたら出来上がりです。
