ゆり根（漢字:百合根）

花言葉

ユリの全般的な花言葉は「純粋・無垢・威厳・洗練された美」などです。

聖母マリアの花として清らかで高貴な意味合いが多いです。

ヤマユリは「荘厳（しょうごん）・人生の楽しみ」の花言葉になります。

テッポウユリは「甘美（かんび）純潔」の花言葉になります。

オニユリは「愉快・華麗・賢者」など、種類や色によって多様な花言葉を持っています。

白ユリは「威厳・甘美」の花言葉になります。

ピンクのユリは「虚栄心」の花言葉です。オレンジのユリは「華麗・愉快・軽率」の花言葉です。

黒のユリは「呪い・復讐・恋」の花言葉になります。

縁起

ユリ根は、鱗片（りんぺん）が幾重（いくえ）にも重なる姿から「年を重ねる（長寿）」「和合（仲睦じい）」「子孫繁栄」を意味する縁起の良い食材で、おせち料理などのお祝いの席には欠かせません。

また、栄養価の高さから「無病息災」を願う意味も込められており、古くから薬用としても珍重されていました。

歴史

ユリ根の歴史は古く、日本や中国で食用や薬用とされています。

日本では『本草和名』にも記載がありますが本格的な食用は江戸時代から、明治以降は欧米へ輸出され人気を集めていました。

北海道では大正時代には本格的な栽培が始まりました。

現在では、日本国内生産の99％を占め、真狩村（まっかりむら）などが主要の産地となっています。

古代~中世（日本）

『古事記』や『万葉集』にも「ユリ」の記載があり、古くから日本に自生しています。

『本草和名』（918年）に「百合」（由利）の記載はあるが、食用かは不明でした。

「百合（びゃくごう）」として、咳止めや滋養強壮の薬用（漢方）として利用されていました。

江戸時代

食用としての記録が増え、『農業全書』（1697年）や『菜譜』（1698年）で栽培法や食べ方が紹介されるようになりました。

明治時代（輸出の時代）

来日したシーボルトらにより欧米に紹介され、観賞用として人気が爆発的になりました。

万国博覧会への出品も後押しとなり、大量のユリ根がアメリカやイギリスなどへ輸出され、日本の輸出品の1つになりました。

横浜港からの輸出が9割以上を占めています。

神奈川県の鎌倉近郊などが産地です。

大正~現在（北海道での発展）

北海道では大正時代に和田伊三郎が本州の小鬼ユリから栽培を始め本格化していきました。

その後、真狩村などで品種改良が進みました。

現在は、国内生産の全て（99％以上）を北海道が占める一大産地となりました。

菜譜とは？

「菜譜」は中国で「ツァイプウ（càipù）」と読みます。

メニュー、献立表、料理の本を意味します。

中国料理店で使われる言葉で、菜単（ツァイダン）とほぼ同義です。

メニュー表そのものや料理本のレシピ（料理手引書）を指す際に使われています。

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