先日、「最近からあげ食べてないな～」と思い立って、久しぶりに鶏むね肉のからあげを揚げました！
個人的にからあげが一番の得意料理です。からあげはここまで上手くなるのに非常に時間がかかりました。なかなか自分の理想通りのからあげができず、料理の中で一番苦戦しました。
数か月前にテレビを見て知ったのですが、鶏むね肉に牛乳を１分ほど揉みこむと、牛乳に含まれる脂肪球とカゼインが鶏むね肉の筋繊維の中に入り込み、負電荷同士の反発で筋繊維内の空間が押し広げられて牛乳が浸透し、保水性が上がります。結果、鶏むね肉がパサつかず、柔らかくジューシーになるというものでした。
実際に一度その方法で塩からあげを作ってみましたが、確かに鶏むね肉ということを忘れるくらい（言い過ぎ？）柔らかい唐揚げができました。「からあげから牛乳の味するのは嫌だな……。」と思っていたのですが、意外にもそんなに牛乳の味はしませんでした。おいしかったです。
牛乳を鶏むね肉に揉みこむだけという、お手軽なのに、非常においしいからあげができる方法、よければみなさんも試してみてください！
