最近気温が高くなりもうこれから夏といった具合ですが、夏に気を付けなくてはいけないことは食中毒です。春に比べて気温も湿度も高くなるため細菌が増殖しやすい環境となります。少しの不注意で感染、発症してしまうので気を付けていきましょう。
これから増えるのが細菌性食中毒で厚生労働省のサイトで各種細菌が紹介されています。
食中毒予防には三原則があり付けない、増やさない、やっつけるの三つです。昔は付けない、増やさない、殺すだったのですがさすがに表現が直接的すぎるとして変わったみたいです。
基本加熱すれば何とかなる菌が多いですがそうもいかないものもあります。それがウェルシュ菌、セレウス菌、ボツリヌス菌です。厄介なことにこれらは芽胞を作るため一般的な加熱や消毒では対処できなくなります。ウェルシュ菌とセレウス菌の症状は比較的軽いため最悪かかったとしても少し苦しむ程度で済みますがボツリヌス菌は違います。症状は吐き気と嘔吐に加え視力障害、言語障害、嚥下困難などの神経症状が現れ最悪の場合死に至ります。これら三つは別に特殊な環境下にいるってわけでもないどこにでもいる菌なのでそもそも調理場に持ち込ませないことが重要になります。
基本的に守っておけばいいことは調理環境は清潔にすること、加熱は中までしっかり行うこと、生ものとそうでないもので分けること、常温で放置しないこと以上これらです。しっかり守ってこの夏を無事に過ごしましょう。
以上、製菓衛生師による食中毒解説でした。
