手作りヨーグルトの謎
筆者の家では、年単位で前からヨーグルトを手作りして食しております。
常温で発酵するタイプの種菌を使っているので、思ったより楽です。
ヨーグルトの画像
消毒も、電子レンジにかけると気軽に行う事ができる便利な時代です。
ヨーグルトを手作りすると、市販品の半額で作れるので、世知辛い時代の強い味方です。
しかし、手作りするようになってみると、「作る人によって味が違う」という事がわかってまいりました。家人が作るのと、筆者が作るのでは、口触りが微妙に違うのです。
メーカーに聞いても不明
乳製品を作っているメーカーに電話をかけてみても、あまり納得のいく答えはかえって来なかったので、これも長年の謎でした。ヨーグルトの出来栄えにかかわる機密事項なのかもしれません。
このところＡＩが発達してきたので、そちらに質問してみる事に致しました。
すると、「混ぜる時のムラ」が大きくかかわってくるという回答が出てまいりました。
「局所的な発酵スピードが変わり、できあがりの硬さや食感が変わってくる」のだそうです。
一応、長年の謎への回答は出たのですが、今一つすっきりしません。
乳業会社に改めて聞いてみても教えてくれないと思いますし、
本当かどうかどう実証実験をしようかと最近は考えております。
