「本場のレシピ」と日本人の味覚の齟齬
皆様は、海外のレシピそのままのケーキを食して、
「いまひとつ」と思われた経験はございませんか。
筆者は、よく海外のレシピを日本語訳して作るので、
頻繁にそういう経験をしております。
例えば、イタリアのお米のケーキ「トルタ・ディ・リーゾ」も、最初にイタリアのレシピどおりに作ったら、自分自身にも家族にも不評でした。
その原因を探ってみると、「お米がイタリア人好みのアルデンテに仕上がっている」という事と、「スライスアーモンドの歯触りがちょっと邪魔に感じる」という２点が大きいように思いました。
日本風レシピへの「翻訳」
そこで、お米が柔らかくなるように加熱し、スライスアーモンドではなく、アーモンドパウダーを入れてコクを出すようにレシピを改良してみたところ、自分自身も美味しいと感じ、また、家族にも好評でした。
レシピを以下に掲載するので、興味のあるお方は作ってみてください。
ちなみに、イタリアのお米より、日本のジャポニカ米の方が日本人の口に合う「トルタ・ディ・リーゾ」になるようです。
作り方
トルタ・ディ・リーゾ・ジャポネーゼ
材料（18センチ円形ケーキ型1個分）
米 １００ｇ
牛乳 ４００ｃｃ
卵 2個
アーモンドパウダー ２５ｇ
砂糖 ５０ｇ
ラム酒 大さじ１
レモンエッセンス 少々
バニラエッセンス 少々
作り方
１．米を牛乳に漬けて1時間置く。
２．米を牛乳から取り出し、４００ｃｃから米が吸収した分の牛乳を足して、レモンエッセンスとバニラエッセンスを入れてから鍋に入れて米を戻し、沸騰させてから15分、かき混ぜながら煮る。鍋を火からおろし、人肌まで冷ます。
３．砂糖、卵、アーモンドパウダー、ラム酒、レモンエッセンスをもう少し入れて混ぜる。
４．型にバターを塗り、オーブンシートをしいて生地を流し入れる。
５．180度に余熱したオーブンで40分焼く。
※温かいうちでも、冷やしてもおいしく食べられます。
トルタ・ディ・リーゾ・ジャポネーゼの画像
トルタ・ディ・リーゾについて
https://www.elle.com/jp/gourmet/a77081/gpi-sekainooyatsu-bologna-0603/
