師走に入り、いよいよ今年も終わりが近付いて来ましたね…
年が明ければお正月ですね！お正月と言えば「お雑煮」ですよね⁉
そんなお雑煮にも、各地によって味や具材が
違ったりしますよね⁉お雑煮について少し掘り下げてみたいと思います。
「お雑煮とは」
お雑煮とは、正月にお供えした餅や具材を煮込んで食べる料理です。
地域の特産品や家庭ごとに餅の形、具材が異なり、昔から受け継がれてきた祝いの食事です。
お雑煮の由来
・正月に年神様へのお供え物を、神様からおさがりとしていただいたことが起源とされています。
・多くの具を「煮て混ぜる」ことから「煮雑ぜ（にまぜ）」が「雑煮」になったという説があります。
・「保蔵」の願い：消化の良い餅や具材を煮て食べることで、身体を健康にするという意味も込められています。
「保蔵」とも呼ばれていました。
お雑煮はお正月ならではの伝統的な日本料理です。しかし、なぜお正月になるとお雑煮を食べるのでしょうか？
実は、そこには明確な理由があります。
意外と知られてないお雑煮の由来や食べる理由、地域ごとの違いについてお伝えします。
お雑煮の由来、タイミングは？
お正月に欠かせないお雑煮。昔から日本の風習として受け継がれていますが、その文化について知ってる人は少ないのではないでしょうか。この記事では、お雑煮の食べる理由についてご説明します。
1.起源や由来
お雑煮の歴史は古く、平安時代にはすでに食べられていたと言われています。
当時、お餅は農耕民族であった日本人にとって、「ハレの日」に食べるおめでたい食べ物でした。
里芋やお餅、人参大根などを、その年の最初に井戸や川から汲んだ若水（わかみず）と、新年初めての火で時間をかけて煮込み、元旦に食べたのが始まりだと言われています。
室町時代には、宴の最初に食べる縁起の言い料理としてお雑煮がふるまわれており、時代に合わせて日本の文化に少しずつ浸透していることがわかります。
さまざまな具材をに合わせて、煮雑ぜ（にまぜ）たことが語源となり、お雑煮と呼ばれるように言われています。
お雑煮を食べるときは、両端が細長くなっている祝い箸というものを使いますが、これは取り箸と食い箸を意味しているわけではありません。一方を人が使い、もう片方を神様が使う「神人共食」を表す、年の初めに使う、とても縁起の良い箸なのです。
正月に食べる理由
お雑煮の紀元や由来について調べてみると、「ハレの日」に食べるおめでたい食べ物であることがわかりました。
お雑煮の具にはお餅が欠かせませんが、これは、正月に年神様（正月にやってくる神様）をお迎えするために、前年に収穫したお米から作った餅をお供えしてお雑煮をということから始まったといわれています。
お雑煮を食べる際、旧年の農作物が無事であったことに感謝し、新年の農作や
家内安全を祈っていました。このようにしてお雑煮は正月に欠かせない料理となり、深く根付いていったのです。
食べるタイミング
お雑煮は食べるタイミングが地域によって異なりますが、三が日（1月1日～１月３日）に食べることが多いようです。
また、お雑煮を食べる際は、下記のことを意識すると、縁起が良くなると言われています。
◆毎日、お餅を一つずつ増やし永く食べる
◆おせちを食べた後に、お雑煮を食べる
しかし、このような諸説があるものの、明確な決まりがあるというわけではないので、好きなタイミングで、大切な家族と楽しく食べれば良いのではないでしょうか。
お雑煮の中にはお餅の他に地域によって違いはありますが、一般的には、里芋、人参、大根などの具材が入ってます。それぞれの具材には、下記のような意味が込められていることをご存じですか？
地域による違い
餅の形：関東など東日本では角餅、関西では丸餅が一般的です。
汁の仕立て方：
・すまし汁：東日本（醤油ベース）に多く見られます。
・味噌仕立て：関西（白味噌ベース）に多く見られます。
・具材：地域や家庭によって、野菜（大根、人参、里芋など）、魚介類（鮭、いくらなど）が入れられます。
他の具材の意味
・丸餅：家庭円満
・角餅：「角をのす（倒す）」から、敵を倒す、家が栄えるなどの願い
・里芋は：子宝沢山つけることから子孫繁栄。
・大根：大根は角が立たないように丸く切って家庭円満に過ごす。
・人参：魔除け（赤い色から）
人参は彩りのために入っていると思っていた方も多いでしょう。でも実際はこのように、昔の人々は具材ひとつひとつに意味を込めて、お雑煮を頂いていたのですね。
東西でのお雑煮の違い
現代でも、日本全国でお雑煮が食べられていますが、その種類は様々で、お餅や汁、具など、地域によって違いがあります。
ここでは、日本の食材においてどのような違いがあるのかをご説明します。
餅の違い
関西地方では、丸餅を使用するケースが多いです。一方で、東京や寒冷地などの関東地方では、角餅を使用する傾向にあります。
江戸時代は、日本の人口が江戸に集中していたため、手で一つずつ丸めてつくる丸餅よりも、短い時間で量産ができる角餅が作られていた、といわれています。
一方の関西地方では、円満の意味を持つ丸餅が、縁起物として食べられています。
他にも、関ケ原の合戦の影響によって、西日本が丸餅、東日本が角餅に分かれたとする説もあります。このように、、関西（西日本）では、お餅の形についてもこだわりがあることがわかります。
汁の味付けの違い
お雑煮の味付けも、その地域によって特徴があります。関西地方では、お雑煮は白味噌仕立てで食べることが多いようです。一方で、東京や寒冷地などの関東地方ではすまし汁仕立てが多いようです。他にも、能登半島の一部地域や出雲地方では、小豆の入ったお雑煮を食べている地域もあります。
具の違い
基本的にお雑煮には、その地域が山間部なのであれば、山の幸、
海に面した土地であれば海の幸が使われるように、地域のそれぞれの産物が入ります。人参や大根、ネギなどの野菜はもちろん、東北地方ならキノコや山菜、千葉県であれば青海苔、広島では、牡蠣などが入っているようです。
また、一部の山間部では普段手に入れることができない塩ブリを、お正月のごちそうとしていれることもあるようです。
このように、同じお雑煮でも、地域によって入れる具材が異なるため、自分の地域以外ではどのようなお雑煮が食べられているのか調べてみると面白いかもしれません。
珍しいお雑煮
日本各地には、様々な珍しいお雑煮があります。
自分の食べているお雑煮が当たり前と思っていても他の地域と比較すると作り方が異なるということがあります。
ここでは、興味深いお雑煮を紹介させていただきます。
香川県
香川県民は白みその汁の中にあんを入れたお雑煮を食べます。「あん雑煮」と呼ばれるもので、白味噌の塩味とあんの甘さが程よくマッチした絶妙な味です。お餅を持ち上げると中からあんが見えて、いかにも美味しそうです。あんこの甘さに品があり、」小豆の持ち味を楽しめる香川のあん雑煮は、地元の方に長く愛され続けています。
今では、見た目のインパクトと味の評判が自然と広がり、関東地方から香川の地を訪れる人も増えているのだそうです。
奈良県
奈良県民は、香川県と同じように白味噌で作るのですが、お持ちの食べ方に特徴があります。白味噌に入っているお餅を取り出して、きな粉にまんべんなく付けて食べるため、「きな粉雑煮」と呼ばれています。
きな粉を付けることなく、そのまま食べる方もいますが、味にバリエーションを出すためにきな粉が添えられているようです。尚、きな粉が添えられるようになった由来としては、下記の諸説があるようです。
◆きな粉には、悪霊を追い払う願いが込められている。
◆豊作を祈願する黄色が使われている。
◆腹持ちをよくするために黄な粉を使用している。
◆奈良県は地域的に海から離れているため、たんぱく源としてきな粉が使われている。
安倍川餅のように、黄な粉を使うと、「味」のアクセントとなっておいしいと好評のようです。正月の3日間おせちとともに頂くわけですから、同じ味だと飽きてしまいそうですが、時々「きなこ」を入れることで、少し違う味わいを楽しめそうですね。
岩手県
岩手県民はくるみだれを付けて食べる雑煮が愛されています。岩手県宮古市のくるみ雑煮は、煮干し出しの澄まし汁に、三陸沖で取れるイクラをたくさん乗せたお椀で頂きますが、これに、甘いくるみだれを組み合わせたものです。
食べ方は奈良の黄な粉雑煮と同じように、お餅を取り出し甘いくるみだれに付けていただきます。
このように、一口にお雑煮と言っても、地域によってだし汁の味付けや具材、食べ方まで大きく違うことが分かります。
お雑煮に、あんこやきな粉を使用すると聞くと、その習慣がない地域の人は驚いてしまいますが、意外な発見できるかもしれません。もし機会があったら作ってみてはいかがでしょうか。
お正月の定番料理、お雑煮作りに必要な腕を磨くには？
現在のお雑煮は、お餅が当たり前に入っていますが、むかしは入っていなかったことも多かったようです。なぜなら、お餅の原料であるお米が高くて一般庶民はなかなか手に入れることができなかったからです。
その代用品として里芋が使われたことから、今でも材料として入れられています。
参考にしていたサイト様がどうやら料理人の心得のようなことを書いているのに気付いたので、いったん置いといて、我が家のお雑煮の具材を紹介致します。
・鶏もも肉・人参・大根・こんにゃく・高野豆腐・かまぼこや、鳴門・角餅で、醬油味です。上に三つ葉を散らしたりします。
私が親から教わったのは、人参、大根を短冊に切ったものを一旦茹でて、少し柔らかくなった状態のものを縁側や、ベランダなどに新聞を敷き、その上に広げて並べて、寒さに当てて、食べる時に必要な分を持っていき、お雑煮のつゆを作ります。凍みらせることで、味染みが良くなるそうです。
たまには、違う地域のお雑煮で新年を迎えるのも悪くないような気がします。
参考サイト様
