歴史
かつ丼の歴史は、明治時代末期~大正時代にかけて東京の蕎麦屋から始まったとされている説があります。
最も有名な「卵とじ」は1921年頃に早稲田「三朝庵」で宴会の余り物から誕生した（大正10年）説、もう一方の「ソースカツ丼」は1913年に「ヨーロッパ軒」が提供した説（大正2年）があり、これらが普及したのが現在の多様なスタイルへと発展していきました。
卵とじカツ丼の発祥（東京・早稲田）
大正10年頃（1921年）、東京・早稲田にあった蕎麦屋「三朝庵」が元祖とされています。
誕生秘話
宴会用のトンカツが余ってしまい、常連の学生から「親子丼のように卵でとじてはどうか」と提案され、冷めたカツを蕎麦つゆと卵でとじてご飯の乗せたのが始まりとされています。
ソースカツ丼の発祥（東京・早稲田/福井）
大正2年頃（1913年）、ヨーロッパ軒の創業者・高畠増太郎がドイツ修行から帰国した後、新宿・早稲にて「ソースカツ丼」を提供開始をしました。
その後、関東大震災を機に郷里の福井へ移転し、福井名物として根付きました。
初期の有力な情報（甲府）
明治30年代後半に、甲府市の「奥村本店」がカツレツを丼飯に乗せて提供したという記録があります。
その後の発展と地域性
関東圏
醤油ベースの出汁で煮込で、卵でとじるスタイルが主流です。
福井県・その他地域
揚げたカツをソースにくぐらせてご飯に乗せる「ソースカツ丼」が主流です。
進化系
近年ではカツを卵でとじずにソースや醬油をかける「タレカツ丼」など、多様な進化を遂げる様になりました。
まとめ
カツ丼は、明治期に伝わった洋食の「カツレツ」が、日本の丼文化や蕎麦屋の出汁文化と融合して生まれた日本独自の発明といえる料理です。
