焼きそば

歴史

焼きそばは、中国の「炒麺（チャオメン）」をルーツに、大正時代の東京・浅草の屋台で独自のソース味として誕生しました。

戦後は闇市でソース味の焼きそばが広まっていきました。

1950年代に蒸し麺の普及とともに家庭料理へ定着していきました。

1970年代のカップ麺が登場し、全国的に国民食へと広がっていきました。

起源（明治末~大正）

中国の炒麺が伝来しました。

大正時代には浅草の屋台で、どんどん焼き（お好み焼きの原型）の具材とし、ソースで炒めた「ソース焼きそば」が誕生しました。

普及（戦後~昭和３０年代）

小麦粉が闇市に普及し、キャベツなどの野菜でかさ増しした安価なメニューとし露店で人気になりました。

昭和30年頃に蒸し麺の流通とともに家庭料理が食卓に並ぶようになりました。

家庭への浸透（1960年代~）

1963年に日清食品が「日清焼きそば」を発売し、袋麺の焼きそばが普及しました。

カップ焼きそばの登場（1970年代）

1974年には「エビスカップ焼きそば」、1975年には「ペヤングソース焼きそば」、1976年には「日清焼そばU.F.O」が発売され、ブームを巻き起こしました。

ご当地グルメ化（2000年代）

B-1グランプリで「富士宮焼きそば」などが優勝し、全国のご当地焼きそばが注目されました。

現在は、ソース焼きそばだけでなく、各地で特色ある「ご当地焼きそば」が親しまれています。

縁起

焼きそばは「細く長く生きる」という長寿の縁起に加えて、受験や勝負事ではウインナー（Winner₌勝者）や桜型ニンジン（桜咲く）を具材にした「必勝祈願」のゲン担ぎ食として親しまれています。

小樽（おたる）の「願い叶え焼きそば」などには、特製ソースや具材で合格を応援するご当地メニューなどがあります。

1、中国の「炒麺」がルーツ

中国北部で誕生しました。

小麦麺を具材とともに油で炒める料理「炒麺」がルーツです。明治末期~大正時代にかけて、中華街などを通じて日本に伝わってきました。

当時は塩や醤油味だけで、具材と麺を炒めていました。

2、日本独自の進化（戦後）

終戦直後の1950年頃に、現在の焼きそばの形が誕生したとされています。

当時の小麦粉は高価だったので、キャベツをたくさん入れてボリュームを増やしていました。

その際、野菜から出る水分で味が薄まるのを防ぐために味の濃いウスターソースで味付けされたことが、現在のソース焼きそばの始まりです。

3、日本における普及

駄菓子屋や屋台などで「子供のおやつ」として親しまれ、安価で満腹感を得られる食事として普及しました。

お好み焼き屋さんが発祥という説もあり、1970年代にはカップ焼きそば（マルちゃんなど）が登場し、家庭の定番料理となっていきました。

補足:「そば」なのに中華麺

焼きそばの麺は中華麺（小麦粉）ですが、なぜ「そば」と呼ばれているかというと、当時の日本人が、中国から伝わった新しい麺料理を身近にあった「麺＝そば」という言葉を使い「中華そば」「支那（しな）そば」と呼んでいたことから由来しています。

炒麺の「麺（ミエン）」が日本語の「そば」に置き換わりました。

さらに「焼く」＋「そば」で「焼きそば」という言葉が定着しました。