シチュー

歴史

シチューは、16~17世紀のフランス料理として確立されました。

日本では、明治初期に「シチウ」として伝来しました。

当時は、洋食店で提供される高価な料理でした。

戦後は、学校の給食や1966年の市販のルウ「シチューミックス」として登場し、家庭にも普及しました。特にクリームシチューは日本独自の発展した食文化です。

起源（ヨーロッパ）

紀元前からある煮込み料理が原型です。16~17世紀のフランスで、素材を大きめにカットし長時間煮込む「ラグー」として確立されました。

日本伝来（明治時代）

1871年（明治4年）の洋食店「南海亭」のチラシに「シチウ（牛・鶏うまに）」として登場し、1904年には軍艦のメニューにも採用されました。

家庭への普及（昭和時代）
戦後（学校の給食）
脱脂粉乳を使った「白シチュー」が栄養改善目的で学校の給食として登場しました。
1966年（ルウの発売）
ハウス食品が「シチューミックス」を発売しました。
手作りが難しかったホワイトソースが簡単になり、家庭料理として一気に普及しました。
クリームシチューは日本独自の進化
ホワイトソースをベースにしたクリームシチューは、洋風の料理を日本人の口に合わせてアレンジした日本独自の料理です。
戦後は、カルシウム不足を補うために脱脂粉乳が使われていたが、後に牛乳へと変化して、現在の優しい味わいになりました。

世界のシチュー歴史
起源
紀元前500年頃の西欧で、金属製の鍋で食材を長時間煮込む「ポット料理」が始まりでした。
発展
16~17世紀フランスで肉や野菜をワイン・ブイヨンで煮込む「ラグー」が普及し、これが現在のシチューの原型になりました。
定義
スープよりも濃厚で、具材が大きい煮込み料理です。アイリッシュシチューなどが有名です。

日本のシチュー歴史
明治初期（導入）
1871年（明治4年）に東京の洋食店「南海亭」で「シチウ（牛・鶏うまに）」として登場しました。
明治~大正（普及）
ビーフシチューが高級洋食として定着しました。海軍の「煮込み」メニューとして食べられていました。
戦後・昭和（クリームシチューの誕生）
栄養不足解消のために、1947年に学校の給食で脱脂粉乳を使った「白シチュー」が導入されました。
1966年（家庭の定番化）
ハウス食品が「シチューミックス」を発売しました。ホワイトソースを作る手間を解消し、日本独自の白いクリームシチューが一般家庭に普及しました。

縁起

シチューは、「寒さで縮こまった心と身体を解きほぐす」暖かいイメージから、家庭の平和や心身の癒しという縁起を持つとされています。

また、黄色い具材（カボチャやコーン）を使えば金運、白は人間関係の運、牛肉は仕事運アップさせる風水的な縁起物として親しまれています。

シチューにまつわる縁起・由来
心と身体の開放（癒し）
煮込み料理であるシチューは、心身を解きほぐす「温かい」イメージがあります。
冬に家族で食べることによって家庭円満の象徴となります。
「ことこと」という幸せの音
煮込む様子を表す「ことこと」は、昔、小さな声で笑うことを意味し、幸福な時間を連想させる言葉です。

風水的な開運効果
金運
カボチャ・コーン・チーズなどの黄色・黄金色食材は、金運と実りを呼ぶとされています。
人間関係運
クリームシチューなどの白い食材は、良好な人間関係を引き寄せると考えられています。
仕事運
ビーフシチューに使われる牛肉は、仕事運や金運をアップさせる食材です。